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【山形縣走過之一】山毛櫸

旅遊 2017/07/11 734

AAA

秋天在哪裡?
一般情形下,我認為自己就在人生的秋天,但不是楓紅的秋,是山毛櫸那種雜色,半紅半黃半咖啡,葉子掉了還硬挺挺地躺在地上的那種秋天。

【山形縣走過之一】山毛櫸

只有看到山毛櫸,才會物我兩忘,不會想起自己正在秋天。
山形縣並不是山毛櫸的最大宗之處。秋田跟青森的白神山才是!

【山形縣走過之一】山毛櫸

它是已經登錄自然遺產的純天然原始林。那是十幾年前,
我看NHK時暗暗記下的地方,
每年秋天都不自覺地默唸一次的樹木跟地方。
所以,山形的山毛櫸,雖不是白神山純林聖地,但多少堪慰我年少時的懷想。
倒也不是特別要看紅紅的樹葉,顏色對我來說,只是其一。

【山形縣走過之一】山毛櫸

這期間的自然環境種種,才是繞樹三匝的原因。
大家都愛變葉木,愛楓樹,愛槭樹,少有人看得上山毛櫸。
日本話叫山毛櫸,用一個漢字“木無”,意思是沒用的樹木。

【山形縣走過之一】山毛櫸

確實,在長久人類工業歷史裡,山毛櫸都不好用,沒好看的紋路,也不知道要怎麼用。後來是德國人,發現這沒三小路用的樹木,可以耐燒到一千二,故事很長,詳見文後的解釋一。後來,人類知識進化了,改良了,恍然大悟“無用之用”的上天用意。

在台灣,山毛櫸叫做冰河孑遺,
意思是冰河退卻了,他們跑不了,也死不去,所以留下來。

【山形縣走過之一】山毛櫸

在台灣,算是世界上山毛櫸分布的最南境,(台灣很多這種特殊的事),做山的人叫它雞油,教授說這個叫做水青岡。還一直擔心這些台灣水青岡,已經少有新生的小樹,已經步入老齡樹會(誒 跟台灣人一樣誒)。

教授還擔心,當年年輕時,心心念念追索命名的蝴蝶----夸父,會失去棲息繁衍的樹種(詳見視頻的26分前後)。

喔 ,
山毛櫸如果不是分布很密的話,樹冠可以發展成倒掃把的樣子,
盆景界很喜歡玩。有圖為證。

【山形縣走過之一】山毛櫸
圖片提供:pixabay

這種叫「木無」的樹木,無用之用,恰如行到中年。而顏色只是「我在」的一種表達,想紅?不用了。

解釋一:
山毛櫸一直是森林經濟中被忽視的樹種,19世紀工業化時代,人類發現,只有山毛櫸的木炭才能在燃燒時釋放出1200~1300度的熱量,而只有達到這個溫度,人們才能從礦石中煉出生鐵。可以說,德國正是依靠山毛櫸燒制的木炭而發展成工業國家。用櫸木製作的鐵路枕木經過動物油浸泡後不會腐爛。

【山形縣走過之二】日本叉牙魚

旅遊 2017/07/07 684

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季語/作為冬季裡,俳句的主題,叫做季語。
庄內藩/就是阿信故事的發生地
魚拓/日本的漁拓是從山形縣開始發展的
大黑祭典/大黑是商業神,此處大黑祭比較是海邊漁家的祭典,專屬的過年豐收祭。
冬天打雷/北地裡的豐年

ハタハタ(Hata Hata)
又叫鱩魚,也叫鰰魚;說鰰魚是跟祭祀有關。
抱卵意味子孫繁衍,或商業繁盛。
每年11月19號的「大黑祭典」
便是圍繞這這個魚所形成的文化叢結
ハタハタ(Hata Hata)也產生很多關於它的俳句,是冬天裡的季語。
ハタハタ(Hata Hata)秋田縣最多

【山形縣走過之二】日本叉牙魚
圖片說明:水煮叉牙魚

老實說,離水後腥味重 菜格仔魚
很多時候做魚露,或煉出醬汁,甚至塗在餅上作甜鹹點心

【山形縣走過之二】日本叉牙魚
圖片說明:叉牙魚派

當然魚乾是不在話下,這魚在秋末冬季盛產,伴隨雷聲而出。對!沒錯,別懷疑。日本冬季會有大陸移出的低氣壓,來到海面作亂,產生雷響。

有一說是網捕離水時,因為特化大而薄的魚鰭拍擊而得名(每個族群擬聲語感不一樣,若漢字可能叫啪啦啪啦,日文叫Hata Hata)水下五百公尺近海作業,看體型跟魚肉肌理不是泳速高的魚,離水後會快速腐化,於是做成鱈魚文化圈慣見的魚乾 (有一夜乾,也有純魚乾)。

庒內的石塚亮先生(被稱之為浜文化伝道師 )示範 斷魚尾魚頭後 抽出魚骨的技術 身體魚卵跟肝

庒內三瀨地區 吃一種關西千里遠的田樂醬吃法

【山形縣走過之二】日本叉牙魚
圖片說明:叉牙魚,田樂醬吃法

在秋田則有叉牙魚的親子丼,也有跟醬油味醂梅納反應後的美味。
北地裡,石塚先生傳承第九代的老旅店裡,清一色的冷食,日本人清癯飲食裡,想方設法地把鹹甜苦辣甘鋪排出來,是地道的「身美」體現。
日本有近千年的時間,天皇禁止食用全境內兩腳四腳的家畜家禽甚至野生動物。
想必這「魚文化」鑽的很深。
甚至還有「藩學校」教導殺魚跟魚知識的課程。

【山形縣走過之二】日本叉牙魚
圖片說明:處理叉牙魚

好吃嗎?客觀地說,味覺也是要涵化培養的。
肉尚稱細緻,但味道裡有種「我生來就是這種味,沒其他的雜味,你可別為我多事,要你那種鮮美無謂地味道的,請找別魚」。

【山形縣走過之二】日本叉牙魚
圖片說明:叉牙魚

大概跟莊嚴感差不了多少了,有些味道就是不能往下分析的,相信我。下回再說說石塚亮先生,九代四百年老旅館的故事。

【山形縣走過之三】 記芳賀竹志先生

旅遊 2017/07/07 457

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真正重要的事情,這片土地在皮膚活著。

【山形縣走過之三】 記芳賀竹志先生
圖片說明:芳賀竹志

我一眼見到芳賀先生,身形容貌神似在林務局工作了一輩子的大姨丈,寡言,但滿腹山裡的生活知識要倒給你,說話前吞嚥口水,眼光從柔和頓時轉為銳利。芳賀竹志先生,昭和21年生,年過七十,健步如飛。

【山形縣走過之三】 記芳賀竹志先生
圖片說明:芳賀竹志簡介

你仔細看看你的腳

這天安排由他來帶領認識菇蕈類,領著二十個人切穿原始林,沿著倒木跟山溝約莫走了一個多小時。我的日文太差,只能趁他空閒時欺近身,問兩句關鍵字。他告訴我;「你仔細看看你的腳!」。這才明白一句普通的言語,其實不只是別跌倒了,聽進去這句話,便能把視線移到眼睛水平以下,便能把目標暫時放一邊。

跟我在泰雅的叔叔一般,要注意腳底下,不要只想著要趕快到親戚家那邊的湖去找女生,「這樣就會給你在沒有月亮的晚上很多很多的有趣」。

月山登山小屋

月山是日本百岳之一,1984公尺。是日本全境最晚下雪的滑雪場。也是少見的盾牌形火山「大片的滑雪坡道」。芳賀先生繼承了家族的山頂小屋,全家都住在上面。

【山形縣走過之三】 記芳賀竹志先生
圖片說明:芳賀竹志的山頂小屋

他其實有點像是有傳承的御師(登山嚮導),給在山上給留宿或登頂的人整補與教育。告訴「你真正重要的事情,在這片土地在皮膚活著」。

在出羽三山裡,月山最高,這三山裡有許多的修行者,也有像松尾芭蕉的旅遊者。

在江戶時代,沿途的驛站跟山裡的小屋與御師便已遍佈,還有那些結夏開始靜默的修行者,不絕於途。將近三百年前的國民旅遊或修行奧之細道,足見當時的生活水平與國民認識。常有人說,日本的富強從明治維新開始,我總是懷疑這種旱地拔蔥的史觀,山形的見聞讓我有進一步確認的想法「發展一定是個垂紡狀的曲線,萬不是一人一力可以建構,也非一人獨夫可以消滅的」。

山藥零餘子むかご(Mukago)

騖然間,芳賀先生摘起路旁的小灌木,那枝腋間長出的一顆顆團狀佈滿芽眼的東西。右手心裡一顆嚕到我眼前,自己左手便吞了一顆。滑滑的充滿澱粉口感,的確像是山藥的東西。是芽眼集結起來的團狀物,零嘴,或是澱粉的補充食物,掉進土裡便又是另一株山藥。

【山形縣走過之三】 記芳賀竹志先生
圖片說明:山藥零餘子炊飯

隔天,芳賀先生拿出一代塑膠袋,又是它,這次炸過施了薄鹽,皮脆肉鬆確實是個貨真價實的ㄙㄨㄚˋㄘㄨㄧˋ零嘴。

【山形縣走過之三】 記芳賀竹志先生
圖片說明:山藥零餘子薄鹽酥炸

又再隔天,山藥零餘子餅,淋上咖哩醬汁,那零餘子的皮散出一股不肯就範的青鹼味,在辛辣的咖哩裡頭倔強的提醒,這才是食物。

【山形縣走過之三】 記芳賀竹志先生
圖片說明:山藥餘零子炸餅

秋茱萸アキグミ(Akigumi)

採摘這個秋果,在芳賀先生的催促下,大夥閒散的狀態變得精實,往林子再跨近兩尺深,這才發現茂密的茱萸廣袤遍佈。

【山形縣走過之三】 記芳賀竹志先生
圖片說明:秋茱萸

小小不到三釐米直徑的果實表皮,帶著銀色或棕色的小點,精緻的對稱,是傘狀花序集成果實的證據。

【山形縣走過之三】 記芳賀竹志先生
圖片說明:秋果-秋茱萸果實

加上威士忌跟冰糖成了一年後可開封的利口酒。

【山形縣走過之三】 記芳賀竹志先生
圖片說明:明年此時的利口酒

坦白說,我不是個信念先行的人,大白話叫做“我只是個為稻粱謀的俗人”。 芳賀竹志先生全家在那一千七百公尺的北國寒帶高海拔上,這麼樣地活著,是我們人類的福氣。

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