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【山形縣走過之二】日本叉牙魚

【山形縣走過之二】日本叉牙魚

旅遊 2017/07/07 876

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季語/作為冬季裡,俳句的主題,叫做季語。
庄內藩/就是阿信故事的發生地
魚拓/日本的漁拓是從山形縣開始發展的
大黑祭典/大黑是商業神,此處大黑祭比較是海邊漁家的祭典,專屬的過年豐收祭。
冬天打雷/北地裡的豐年

ハタハタ(Hata Hata)
又叫鱩魚,也叫鰰魚;說鰰魚是跟祭祀有關。
抱卵意味子孫繁衍,或商業繁盛。
每年11月19號的「大黑祭典」
便是圍繞這這個魚所形成的文化叢結
ハタハタ(Hata Hata)也產生很多關於它的俳句,是冬天裡的季語。
ハタハタ(Hata Hata)秋田縣最多

【山形縣走過之二】日本叉牙魚
圖片說明:水煮叉牙魚

老實說,離水後腥味重 菜格仔魚
很多時候做魚露,或煉出醬汁,甚至塗在餅上作甜鹹點心

【山形縣走過之二】日本叉牙魚
圖片說明:叉牙魚派

當然魚乾是不在話下,這魚在秋末冬季盛產,伴隨雷聲而出。對!沒錯,別懷疑。日本冬季會有大陸移出的低氣壓,來到海面作亂,產生雷響。

有一說是網捕離水時,因為特化大而薄的魚鰭拍擊而得名(每個族群擬聲語感不一樣,若漢字可能叫啪啦啪啦,日文叫Hata Hata)水下五百公尺近海作業,看體型跟魚肉肌理不是泳速高的魚,離水後會快速腐化,於是做成鱈魚文化圈慣見的魚乾 (有一夜乾,也有純魚乾)。

庒內的石塚亮先生(被稱之為浜文化伝道師 )示範 斷魚尾魚頭後 抽出魚骨的技術 身體魚卵跟肝

庒內三瀨地區 吃一種關西千里遠的田樂醬吃法

【山形縣走過之二】日本叉牙魚
圖片說明:叉牙魚,田樂醬吃法

在秋田則有叉牙魚的親子丼,也有跟醬油味醂梅納反應後的美味。
北地裡,石塚先生傳承第九代的老旅店裡,清一色的冷食,日本人清癯飲食裡,想方設法地把鹹甜苦辣甘鋪排出來,是地道的「身美」體現。
日本有近千年的時間,天皇禁止食用全境內兩腳四腳的家畜家禽甚至野生動物。
想必這「魚文化」鑽的很深。
甚至還有「藩學校」教導殺魚跟魚知識的課程。

【山形縣走過之二】日本叉牙魚
圖片說明:處理叉牙魚

好吃嗎?客觀地說,味覺也是要涵化培養的。
肉尚稱細緻,但味道裡有種「我生來就是這種味,沒其他的雜味,你可別為我多事,要你那種鮮美無謂地味道的,請找別魚」。

【山形縣走過之二】日本叉牙魚
圖片說明:叉牙魚

大概跟莊嚴感差不了多少了,有些味道就是不能往下分析的,相信我。下回再說說石塚亮先生,九代四百年老旅館的故事。

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